Die anerkannteste Theorie über den Ursprung des Prosecco identifiziert diese Rebsorte mit einem zur Zeit des Römischen Reiches bekannten und von Plinius zitierten Wein, dem Pucino, der wahrscheinlich aus dem friaulisch-triesischen Hügelland stammt. Diese Theorie wird durch die Existenz einer Stadt namens PROSECCO in der Gegend von Triest und das Vorhandensein einer lokalen Rebsorte namens "Glera" gestützt, die dem Prosecco sehr ähnlich ist und in den Trevigiano gelangt sein könnte. Jahrhunderts gab es einige Reben, die dem Prosecco sehr ähnlich und in der oberen Provinz von Treviso weit verbreitet waren, aber im Laufe der Zeit wurden sie zugunsten des runden Prosecco aufgegeben; in den letzten zwanzig Jahren wurde eine große Arbeit der klonalen Selektion durchgeführt, die darauf abzielt, die Rustikalität und die Kraft der Rebe zu bewahren, die sich von Zeit zu Zeit den verschiedenen gastronomischen, kulturellen, gesundheitlichen und önologischen Bedürfnissen anpassen muss.
Der große Erfolg dieses Weins ist dem Willen und der Fähigkeit zu verdanken, mit der der Minister von Treviso, Luca Zaia, dafür gesorgt hat, dass die Produktion des Prosecco DOC auf ein Gebiet beschränkt ist, das sich von Treviso bis an die Grenzen Sloweniens erstreckt und zu dem auch der exklusivste Cru DOCG, der Conegliano Valdobbiadene, das Gebiet um die Stadt Follina, gehört.

Die verschiedenen Sorten:
Der Prosecco DOC Conegliano-Valdobbiadene ist das Ergebnis präziser Regeln, die seine Einzigartigkeit und Authentizität garantieren, und einer Tradition, die sich zwar an die eingetretenen Veränderungen angepasst, aber im Laufe der Zeit eine präzise und unverwechselbare Identität bewahrt hat. Der Prosecco DOCG aus Conegliano Valdobbiadene, ob ruhig, frizzante oder spumante, zeichnet sich durch seine strohgelbe Farbe, seinen mäßigen Körper und sein exklusives fruchtiges und blumiges Aroma aus.

Hier eine kurze Beschreibung der Eigenschaften der verschiedenen Weinsorten.

Valdobbiadene Spumante
Der Prosecco Spumante bringt seinen lebhaften und energischen Charakter voll zum Ausdruck und wird hauptsächlich in zwei Versionen hergestellt: Extra Dry und Brut. Bei ersterer wird die zweite Gärung gestoppt, wenn noch ein kleiner Prozentsatz an Zucker (12-20 gr/l) vorhanden ist, bei letzterer wird sie fast bis zum Ende durchgeführt (maximal 15 gr/l), so dass der Spumante immer trockener wird.

Extra trocken
Dies ist der "klassische" Prosecco, die Version, die die Aromen der Rebsorte mit dem durch die Bläschen verstärkten Geschmack verbindet. Die Farbe ist strohgelb und wird durch die Perlage belebt. Die Aromatik ist frisch und reich an Fruchtaromen, Apfel, Birne, mit einem Hauch von Zitrusfrüchten, die in blumige Noten übergehen. Im Mund ist der Wein weich und trocken zugleich, dank einer gut vorhandenen Säure. Er eignet sich hervorragend als Aperitif und wird bei einer Temperatur von 8-10° C zu Suppen mit Hülsenfrüchten und Meeresfrüchten, Pasta mit delikaten Fleischsaucen, Frischkäse und weißem Fleisch, insbesondere Geflügel, serviert.


Brut
Dies ist der modernste Prosecco und er hat einen großen internationalen Erfolg. Er zeichnet sich durch reichere Aromen von Zitrusfrüchten und pflanzlichen Noten aus, die von einem angenehmen Hauch von Brotkruste begleitet werden, verbunden mit einer schönen und lebendigen Geschmacksenergie. Die feine Perlage sorgt für einen anhaltenden Geschmack und einen reinen Gaumen, was ihn zum Inbegriff des Schaumweins bei Tisch macht.
Er wird bei einer Temperatur von 7-9° C zu Fisch- und Gemüsevorspeisen, auch zu aufwendigen Vorspeisen, zu ersten Gängen mit Meeresfrüchten und gebackenen Fischgerichten oder, wie im Anbaugebiet üblich, zu allen Mahlzeiten serviert.

Prosecco di Valdobbiadene Superiore di Cartizze
Das Herzstück des Prosecco Valdobbiadene Superiore di Cartizze oder kurz Cartizze wird im Cartizze-Gebiet erzeugt, einem kleinen Gebiet von 107 Hektar Weinbergen, das sich zwischen den steilsten Hügeln von S. Pietro di Barbozza, Santo Stefano und Saccol in der Gemeinde Valdobbiadene befindet. Ein echter Cru, der aus der perfekten Kombination eines süßen Mikroklimas und eines antiken Bodens, der aus der Hebung des Meeresbodens entstanden ist, entstanden ist. Über dem Muttergestein befindet sich eine Schicht mit sehr unterschiedlichen Böden, mit Moränen, Sandsteinen und Tonen, die einen schnellen Abfluss der Niederschläge und gleichzeitig eine konstante Wasserreserve ermöglichen, so dass sich die Reben ausgewogen entwickeln.

Der Name des Ortes, den wir auf den Katasterkarten finden, wird von einigen auf einen spanischen Söldnerritter zurückgeführt, der sich im Mittelalter nach langen Kämpfen in diesen Hügeln niederließ. Eine anerkanntere Hypothese scheint jedoch diejenige zu sein, die den Namen von gardiz, gardizze, ableitet, einem dialektalen Ausdruck, der die zum Trocknen der Trauben verwendeten Graticci bezeichnet. Im Cartizze-Gebiet werden die Trauben nämlich spät geerntet, wenn die Beeren die ersten Anzeichen des natürlichen Verwelkens zeigen. Dies verleiht dem Wein eine Konzentration von Aromen und Geschmacksnoten von ungewöhnlicher Intensität. In Cartizze, im Herzen von Valdobbiadene, erreicht die Glera-Traube im Oktober ihre volle Reife, was eine höhere Konzentration von Aromen und Geschmacksstoffen garantiert und die Möglichkeit bietet, dem Schaumwein einen süßeren und dichteren Geschmack zu verleihen, ohne seine Frische zu beeinträchtigen.

Der Grundwein wird durch eine sorgfältige Gärung in weißer Farbe gewonnen, bis der ursprüngliche natürliche Zucker fast vollständig aufgebraucht ist (eine Spur von Zucker hilft, die Fruchtigkeit zu bewahren); danach wird der Wein der Winterkälte ausgesetzt, die ihm die Tartrate entzieht und seine Klärung bewirkt. Er ist ein perfektes Siegel für die schönen Momente des Lebens. Schon die Farbe deutet auf eine größere Intensität hin, die sich in einer Komplexität einladender und breiter Düfte von Apfel bis Birne, von Aprikose bis Zitrusfrüchten, bis hin zu Rose, mit einer angenehmen Note von kandierten Mandeln im Nachgeschmack, manifestiert. Fast ausschließlich in der trockenen Version (Restzucker 17-35 g/l) hergestellt, passt dieser Schaumwein zu traditionellen Desserts, von Mürbeteigkuchen bis zu Obstkuchen und Focaccia. Hervorragend nicht nur am Ende jedes wichtigen Mittagessens, sondern auch für jeden Glückwunschtrunk, um jede Feierlichkeit festlicher zu gestalten.

Prosecco di Conegliano Valdobbiadene Frizzante
Es ist der einfachste und unmittelbarste Prosecco: geboren, um junge Leute zu treffen und den weniger erfahrenen Verbraucher anzusprechen. In der Version der Flaschengärung (Sur lie) ist er der authentische Botschafter der Winzertradition, ein wesentlicher, trockener, bekömmlicher und leichter Wein.

Aber wie wird ein Wein mit diesen Eigenschaften hergestellt, was ist sein Geheimnis? Prosecco Sur Lie. Ein uralter Wein, der mehr von unseren Großeltern als von unseren Vätern hergestellt wurde, als es noch keine technischen Hilfsmittel gab. Er wird mit einer Flaschengärung gewonnen, wie der Champagner, aber im Gegensatz zu diesem ohne Degorgieren mit anschließender Trennung von den Hefen und Zugabe von Zucker. Das Endergebnis ist ein Wein mit seinem eigenen Bodensatz und absolut trocken. In einigen seltenen Fällen wird auf die Verwendung von selektierten Hefen verzichtet. Die mit geringen Erträgen erzeugten Trauben werden sehr reif geerntet und haben einen hohen Zuckergehalt, der bei der ersten Gärung oft nicht vollständig in Alkohol umgewandelt wird. Dies ermöglicht es, bei der zweiten Gärung im darauffolgenden Frühjahr diesen Restzucker der Trauben zu nutzen, ohne dass weitere Hefen zugesetzt werden müssen. Sollte dies nicht der Fall sein, wird dem aus getrockneten Prosecco-Trauben gewonnenen Most Spumante-Basis zugesetzt. Ziel ist es also, einen echten Wein aus möglichst reifen und gehaltvollen Trauben zu erhalten, dessen Säuregehalt von der kalkhaltigen Beschaffenheit des Bodens und nicht von einer frühen Ernte herrührt. Bei der am weitesten verbreiteten Gärung im Autoklav harmonisiert der Prosecco frizzante den Duft der sortentypischen Aromen der Trauben mit dem zarten Prickeln der Kohlensäure, eine Verbindung, die ihm große Frische verleiht. Die Farbe ist das charakteristische Strohgelb, in der Nase ist das Aroma reich an blumigen und fruchtigen Düften mit einer Dominanz von unreifem Apfel und Zitrone. Perfekt als Aperitif bei 8-10° C serviert.

Prosecco di Conegliano Valdobbiadene Tranquillo
Dies ist die weniger bekannte Version außerhalb des Produktionsgebietes. Er wird aus den dichtesten und am wenigsten ertragreichen Weinbergen und aus gut gereiften Trauben gewonnen. Die Weinbereitung umfasst eine kurze Kaltmazeration auf den Traubenschalen, um den Wein in Aroma und Struktur zu bereichern. Die Farbe ist ein zartes Strohgelb, die Aromen erinnern an Apfel, Birne, Mandel und Tausendblütenhonig. Die Struktur ist geschmeidig und anhaltend, mit einem manchmal angenehm bitteren Nachgeschmack, der ihn artikulierter und komplexer macht. Obwohl es sich nicht um einen Wein zum Altern handelt, kann er bis zu seinem zweiten Lebensjahr genossen werden. Er sollte bei einer Temperatur von 10-12° C zu delikaten Meeresfrüchten und Vorspeisen vom Land und in Kombination mit den marinierten Häppchen der venezianischen Tradition getrunken werden.