Zutaten und Mengenangaben: - 12 Eigelb - 500 g Zucker - 1 kg Mascarpone - 60 Löffelbiskuits - gesüßter Kaffee - bitterer Kakao.

Die Eigelbe mit dem Zucker aufschlagen und den Mascarpone hinzufügen, bis eine weiche und cremige Masse entsteht. In einer vorzugsweise rechteckigen Schüssel oder einem Tablett eine Schicht mit der Hälfte der in Kaffee getränkten Löffelbiskuits vorbereiten und die Hälfte der cremigen Mischung darauf verteilen. Eine zweite Schicht mit den restlichen Löffelbiskuits legen, diese gut mit Kaffee tränken und mit der restlichen cremigen Masse bedecken. Mit bitterem Kakao bestreuen, in den Kühlschrank stellen und erst beim Servieren herausnehmen, wie es in den Restaurants der Provinz Treviso und in ganz Italien üblich ist.

Es gibt viele Gerüchte über dieses außergewöhnliche Dessert aus Treviso: dass es Ende des neunzehnten Jahrhunderts von einem Gastwirt mit einem Lokal vor den Mauern von Treviso erfunden wurde, um den rüstigen Grafen Bolasco zufrieden zu stellen; dass es von einem historischen Konditor im Herzen der Stadt kreiert wurde, aber auch von einem Konditor aus Treviso, der in die USA ausgewandert (und nach finanziellen Missgeschicken geflohen) war; und so weiter. Es ist leicht zu verstehen, dass es keine Kleinigkeit ist, den Ruhm für die heute weltweit am weitesten verbreitete Süßspeise zu beanspruchen. Deshalb ist es richtig, mit all diesen hochtrabenden Behauptungen und falschen Zuschreibungen aufzuräumen, um die Wahrheit der Fakten wiederherzustellen.

Und wir sollten gleich hinzufügen, dass Tiramisù seit einigen Jahren nicht nur praktisch überall auf der Welt zu finden ist, sondern unter diesem Namen auch tausend andere Dinge serviert werden, die nichts mit echtem Tiramisù zu tun haben. Kommen wir also zur Geschichte. Dieses Dessert gehört zu einem typischen Thema der habsburgischen Gastronomie, nämlich zu den "Kaffeedesserts", die zumindest für einige Jahrhunderte ein historisches Erbe der mitteleuropäischen Küche sind, die in Wien (aber auch in Budapest und Ljubljana) und, was Italien betrifft, in Triest ihre Stärken hatte (und hat). Aber Venedig übernahm in der ersten Hälfte des 19. Jahrhunderts auch viele Beiträge aus der habsburgischen Küche, da sich dort zwischen 1816 und 1866 hohe kaiserliche Würdenträger aufhielten, darunter auch Franz Joseph und seine Gemahlin, Kaiserin Sissi und der Erzherzog Maximilian, der in Mexiko ein schlimmes Ende fand.

Das Klima, denn es gab auch in Treviso, das mit Venedig immer sehr verbunden war, auch für die Küche, das Vorhandensein eines Kaffeedesserts war also günstig und deshalb ist ein solches Dessert in Treviso nicht unbedingt etwas Exotisches und Importiertes. Wenn wir in unsere Geschichte einsteigen, müssen wir uns zuerst an Frau Speranza Bon Garatti erinnern, die in ihrem Restaurant "Al Fogher", das in Treviso sehr bekannt ist und heute von ihren Kindern geführt wird, seit den Jahren unmittelbar nach dem letzten Weltkrieg ein großartiges Löffeldessert servierte, das "Imperial Cup Al Fogher" genannt wurde. Wir erinnern uns an diese sehr gute und sehr raffinierte Dame, weil sie ihr Dessert mit fast den gleichen Zutaten wie Tiramisù (Bitterkaffee, Mascarpone, Zucker und Eigelb) zubereitete, wobei sie Biskuit statt Löffelbiskuits und geriebene Schokolade statt Bitterkakao verwendete. Wahrscheinlich gab es dieses Dessert in Treviso schon vor dem Tiramisù, es ist raffinierter und hat das Tiramisù in der Tasse hervorgebracht, das seit einigen Jahren in einigen der großen internationalen Restaurants in Italien und im Ausland genossen wird.

Und das Tiramisù?
Giuseppe Maffioli, der große Kenner der Küche von Treviso, der es verstand, ihr durch die Verfeinerung vieler ihrer Zubereitungen eine gastronomische Würde zu verleihen, und der diejenigen, die heute zu den berühmtesten Gastronomen von Treviso gehören, großzügig mit Ratschlägen versorgte, nannte dieses Dessert Tiramesù, im Dialekt, wie es in dem Restaurant hieß, in dem es entstand. Als wichtiger Mitarbeiter von "La Cucina Italiana" und Autor wichtiger Gastronomie-Bände, darunter "Il Ghiottone Veneto", schrieb er Anfang der 70er Jahre des letzten Jahrhunderts: "Vor kurzem, vor etwas mehr als zwei Jahrzehnten, wurde in der Stadt Treviso ein Dessert geboren, das zum ersten Mal von einem gewissen Konditor namens Loly Linguanotto vorgeschlagen wurde". Das Dessert und sein Name Tiramisù, als sehr nahrhaftes und stärkendes Essen, wurde sofort sehr beliebt und kopiert, mit absoluter Treue oder mit einigen Variationen.

Der Konditor Linguanotto arbeitete in den Küchen des Ristorante Beccherie in Treviso, das schon ein geheimer Treffpunkt der Patrioten des Risorgimento war, die aus Venedig und Treviso kamen, um sich mit anderen Patrioten in Rovigo, Verona, Mantua und Brescia zu treffen, als es noch eine Metzgerei war - das Restaurant wird 1875 eröffnet. Als historischer Ort in Italien haben die Beccherie das Verdienst, das Tiramisù erfunden zu haben, dieses außergewöhnliche Dessert, das heute von Feinschmeckern aus der ganzen Welt verlangt wird.